Yhtenä päivänä innostuttiin siskon ja serkun kanssa leipomaan jokaisen haluamaa leivonnaista. Minä leivoin vadelma-kookosmuffineita ja vaikka leipomisen keskivaiheessa näyttikin siltä, että mitäköhän tästäkin tulee, lopputulos oli herkullinen, etenkin kaikille kookoksen ystäville. =) Muffinien määrää ei reseptissä ollut alunperinkään,kun sen löysin Myllyn Parhaan sivuilta,  enkä huomannut laskea muffineita silloin, kun tein niitä :S

Vadelma-kookosmuffinit

3 ½ dl erikoisvehnäjauhoja

2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl kermaa

2 kananmunaa

100 g juoksevaa margariinia (pullo)

3 dl vadelmia

3 dl kookoshiutaleita

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Voit käyttää myös muuta rasvaa kuin pullomargariinia, mutta sulata ja jäähdytä tällöin rasva ensin. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 min.